La Chiocciola

La lumaca che coltiviamo è la Helix Aspersa Muller, conosciuta come zigrinata o maruzza in Italia, i francesi la chiamano Petit-Gris (la famosa escargot), mentre in Spagna è comunemente conosciuta come Caracolas. Nel bacino mediterraneo è la più diffusa, l’ambiente microclimatico presenta le condizioni ottimali per la crescita del mollusco.  Ha una conchiglia conoidale, convessa in alto ed espansa obliquamente in basso, inoltre si identifica per il tipico disegno sul guscio con 3-4 spirali.


     

Rappresenta oggi l’80% del patrimonio elicicolo allevato in Italia, la scelta deriva dalla precoce crescita (la sua maturazione avviene in dodici mesi) e dalle caratteristiche alimentari. La qualità della sua carne dal punto di vista nutrizionale è importante, ottima per chi vuole condurre uno stile di vita sano e con un’alimentazione corretta, infatti è molto dietetica, ricca di proteine (13,4%) e con una percentuale minima di grassi (1,2%).

Contiene anche una grande varietà di sali minerali e di aminoacidi essenziali: una porzione di 100 g fornisce circa 67 calorie. Per queste proprietà la carne di lumaca può essere assunta nel trattamento di alcune malattie (iper-trigliceridemia e iper-colesterolemia) e nelle diete dimagranti.

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